喝茶是一件說簡單（dān）也（yě）簡單，說複雜也複雜的事情。燒水、倒（dǎo）水（shuǐ）、放（fàng）茶葉，簡單明了，人人都會，但是要想衝泡得法，卻並不是一件容易（yì）的事（shì）。我們買茶（chá）葉經常有這（zhè）樣的體會，明明是同一款茶，在商家那裏試喝的時候，滋味清冽、回甘悠長。可是（shì）茶葉買回家裏自（zì）己衝泡的時候，滋味總是遜色一些。江河湖海、雨水雪水、自來水（shuǐ），我們每天（tiān）接觸各色各樣（yàng）的水，水質（zhì）能直接影響茶湯的品質。那麽，哪些水是適合泡茶的水（shuǐ）呢?用自來水泡茶（chá）葉，茶中多酚類物質氧化，影響湯色，損其（qí）茶味。雖（suī）然自來水不是泡茶的***，但是自來水（shuǐ）用（yòng）起來很（hěn）方便，因此，我們可以稍加處理（lǐ）以後（hòu）再泡茶。可以延長煮沸時間，然後離火，靜放一會兒，自來水煮（zhǔ）沸後，既（jì）能使鈣、鎂、鐵、鋁離子等雜質沉澱，又能釋放水中的氯氣和（hé）氧氣。用泉（quán）水沏茶，總能使茶的色、香、味、形得到***大（dà）的發揮。但是，泉水也不是隨處可得的（de），因此，對於大多數茶客來說，隻能視條件和可能性來選擇泡茶用水了，有些礦泉水也可以達到泉水的效果。這些水都是地麵水，如果從養生角度（dù）來看，所（suǒ）含礦物質不多，通常有較多的雜質，渾濁度大，受汙染（rǎn）較重，情況較複雜，所（suǒ）以這類水不是泡茶的理想之水。但是，讀過（guò）《茶經》的朋友會看（kàn）到這樣一段話“其江水（shuǐ），取去人遠者”。也就是在遠離人煙，汙染較少的地方汲取（qǔ）江水，用來泡茶也是適宜的。我們的國家雖是地域廣（guǎng）闊，江湖（hú）豐富，但可用來泡茶（chá）的越來越少了。雨雪等自然之水比較純淨，雖然在降落的過程中會碰上塵埃和氮、氧、二氧化碳等物質，但含鹽量和硬度都很小，衝泡出來的（de）茶湯色鮮亮，香味俱（jù）佳，飲（yǐn）後餘韻不絕。但是也不可一概（gài）而論，如梅雨（yǔ）季節，和風細雨，有利於微生物滋長，泡出的（de）茶品質較次。夏季雷雨，常伴飛沙走石，水質（zhì）不淨，泡茶茶湯渾濁，不宜飲用。井水屬於地下水，懸浮物質較低，透明度較高，但由於地層的滲（shèn）透過程中融入較多的礦物質和鹽類（lèi），因而含鹽量和硬度比較（jiào）大，特別是城（chéng）市井水，水源往往（wǎng）受到汙染。用這種水泡茶會損害茶（chá）味，一般（bān）來說也是不宜的。總之（zhī），沒有一種水適（shì）合天下茶品，也沒（méi）有一種茶適合天下水品。而且，好水與適合泡茶的（de）水並不是一個概念，有些很有名的水品單喝很好，但泡茶效果並不好。如果是一般性的品茶，隻要用（yòng）水潔（jié）淨、甘甜、清冽（liè）、無異味即可。若是名茶鑒賞（shǎng），***好是用所品茶產地（dì）的（de）山泉水。
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